90分（あら熱をとる時間はのぞく）
冷蔵庫で約5日
軽い口当たりに仕上げたガトーショコラ。焼き上がりの表面がざっくり割れるのは、上手にできた合図です。粉糖をたっぷりふれば優しい表情に。好みでホイップクリームを添えるとおいしさがさらに広がります。
| 作り方 | 基本のテクニック |
|---|---|
| 下準備 | |
| チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。 | チョコの刻み方 湯せん |
| 卵は卵黄、卵白に分けておく。 | |
| 分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。 | |
| 薄力粉はふるっておく。 | |
| 型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉（なければ薄力粉）をまぶし、余分な粉を払っておく。 | |
| オーブンは180℃に予熱しておく。 | |
| 生地を作る | |
| 1.ボウルに卵黄とグラニュー糖（40g）を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。 | |
| 2.｢1｣に溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。 | |
| 3.別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖（40g）を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。 | |
| 4.｢2｣に｢3｣のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。 | |
| 5.「4」に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。 | |
| 生地を焼く | |
| 1.生地を型に流し入れ、型を2～3cmの高さから落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで40～45分焼く。 | |
| 2.「1」の生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。 | |
| 3.型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。 ※好みで上白糖や洋酒を加えたホイップクリームを添える。 |
みんなで解決！チョコレシピの疑問( 184 件中未回答 0 件）
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みんなの手作り投稿
13.04.03
あやね
初投稿です!! オリジナルで底に砕いたアーモンドを敷き詰めて、荒く刻んだチョコレートを生地に混ぜてみましたｗ家族からも大好評でした♪ 簡単で美味しく出来るのでめっちゃオススメです(￣∇+￣)v
13.02.24
自分不器用
上手にできましたー♪
13.02.16
ちい
よろこんでもらえてよかったー
13.02.13
ワセリン
リピり まくってます笑 みんな 喜んでくれました^^ よかったです!
13.02.13
きょおか
四角にきりました＃ 何回もりぴってます^^ 濃厚にできました!
13.02.13
みーや
友達のバレンタインチョコ用に作りました♪ 味見に一切れ食べましたが、カリカリでしっとり濃厚で美味しかったです(^^)
