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エンゼルスチームショコラのレシピ

エンゼルスチームショコラ

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エンゼルスチームショコラ

調理時間

80分(あら熱をとる時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはこココ!

しっとりとしたチョコレート生地にフルーツをたっぷりと添えました。プディングのような優しい食感は蒸し焼きならでは。卵白をツノがピンと立つまで泡立て、生地とさっくり混ぜ合わせるのが大事なポイントです。

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート

材料(直径18cmのエンゼル型1台分)

  • 明治ミルクチョコレート:1と1/2枚(75g)
  • 明治北海道バター食塩不使用:60g
  • 卵:2個
  • 薄力粉:20g
  • ピュアココア:小さじ1
  • 上白糖:40g
  • お好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど):各適量
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量

道具:

  • スケール(はかり)
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ふるい
  • エンゼル型(直径18cm)
  • オーブン
  • ゴムべら
  • 泡立て器
  • ハンドミキサー
  • 天板
作り方 基本のテクニック

下準備

 

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

チョコの刻み方 湯せん

卵は卵黄、卵白に分けておく。

 

分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすく、しっかり立つ)。

 

粉類(薄力粉、ココア)は合わせてふるっておく。

 

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、エンゼル型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。

 

お好みのフルーツは一口大にカットしておく。

 

オーブンは170℃に予熱しておく。

 

エンゼルスチームショコラを作る

 

1.ボウルに卵黄をほぐし、溶かしたチョコレートを加えて泡立て器で混ぜる。さらにふるった粉類を加え、ゴムべらでムラなく混ぜる。

 

2.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなったら、上白糖を2回に分けて加えて、ツノが立つぐらい泡立てメレンゲを作る。

 

3.「1」のボウルに「2」のメレンゲを3回に分けて入れ、その都度泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜ、型に流し入れる。

 

4.天板に熱湯をはり、「3」の型をのせる。170℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。

 

5.型のまま冷まし、冷めたら皿にひっくり返して取り出す。

 

6.カットしたお好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど)を飾る。

 
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