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メレンゲショコラ

メレンゲショコラ

上級者★★★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
調理時間
140分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やす時間はのぞく)
賞味期限
常温で約2日

このレシピのポイントはココ!

メレンゲは低温のオーブンで時間をかけてじっくり焼くのが、サックリと仕上げるヒケツ。焼き終えてもすぐには取り出さず、オーブンの余熱も利用しましょう。コロコロとしたキュートな形なので、プレゼントにすればきっと喜ばれるはず!

約20個分

メレンゲ

  • 卵白:2個分
  • 上白糖:100g

ガナッシュ

  • 明治ミルクチョコレート:3枚(150g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:60cc

仕上げ用

  • ピュアココア:適量
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 包丁
  • まな板
  • ゴムべら
  • 絞り袋
  • 丸口金(直径10mm)
  • 星型の口金(直径10mm)
  • 天板
  • オーブンシート
  • オーブン
  • ボウル
  • ハンドミキサー
  • 茶こし

作り方

下準備

  • チョコレートは細かく刻んでおく。
  • 卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。
  • 絞り袋に丸口金(直径10mm)、星型の口金(直径10mm)をセットしておく。
  • 天板オーブンシートを敷いておく。
  • オーブンは100℃に予熱しておく。

メレンゲを焼く

01 ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなったら、上白糖を3回に分けて加えて、ツノが立つぐらい泡立てメレンゲを作る。

02 口金をセットした絞り袋に「1」のメレンゲを入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3cmぐらいずつ丸く絞る。

03 「2」を100℃のオーブンで約2時間ほど焼き、オーブンに入れたまま冷ます。

ガナッシュを作る

01 鍋に生クリームを入れ、中火にかけ沸騰したら細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。

02 そのまま冷蔵庫で冷やし、ポテッと落ちていく固さになったら、星型の口金をセットした絞り袋に詰める。

仕上げ

01 焼きあがったメレンゲの底面にガナッシュを絞り出し、もう1枚のメレンゲではさむ。

02 仕上げに茶こしでココアをふりかける。

このレシピで使う基本のテクニック

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