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2色のトリュフ

2色のトリュフ

中級者★★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ホワイトチョコレート
調理時間
60分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約3〜4日

このレシピのポイントはココ!

ラム酒やコアントローを風味づけに使い、香りにアクセントをつけました。リキュールは最後に加えるのが豊かな香りを残すコツ。おいしさはどちらもバツグンですが、抹茶パウダーで仕上げるとさらに大人好みの味に。

各15〜20個

ラム酒のトリュフ

  • 明治ミルクチョコレート:3枚(150g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:80cc
  • ラム酒:小さじ1

コーティング用(作りやすい量)

  • 明治ミルクチョコレート:2枚(100g)
  • ピュアココア:適量

抹茶のトリュフ

  • 明治ホワイトチョコレート:4枚(160g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:80cc
  • コアントロー(お好みで):小さじ1

コーティング用(作りやすい量)

  • 明治ホワイトチョコレート:2枚(80g)
  • 抹茶:適量
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • 丸口金(直径1.5cm)
  • 絞り袋
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • オーブンシート
  • バット

作り方

ラム酒のトリュフも抹茶のトリュフも作り方は同じです。

下準備

  • チョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておく。
  • 絞り袋に丸口金(直径1.5cm)をセットしておく。

ガナッシュを作る

01 生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぐ。泡立て器で混ぜ合わせてチョコレートを溶かし、なめらかなクリーム状にする。

02 リキュール(ラム酒コアントロー(お好みで))を加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置き、ときどきゴムべらでかき混ぜながら、ポテっと落ちていく固さになるまで冷やす。

ガナッシュを丸める

01 口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、オーブンシートを敷いたまな板などの上に棒状に太さを均一に絞り出す。
絞り袋がない場合は、スプーンを使ってトリュフを1個分ずつオーブンシートの上に落とす。

02 そのまま冷蔵庫で15〜30分冷やす。

03 冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。
※切りにくい場合は、包丁を湯で温めて熱で溶かすようにして切るとよい。

04 切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎると、どんどん溶けていくので、手は冷水などにつけて冷やしておく。

コーティングする

01 細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

02 手のひらに溶かしたチョコレートをつけ、丸めたガナッシュの表面をチョコレートでコーティングするように、コロコロと転がす。

03 コーティングしたガナッシュを、バットに入れたココア(または抹茶)の中で転がして、表面にまぶしつける。

このレシピで使う基本のテクニック

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