初級者

コールドチョコレートのレシピ

コールドチョコレート

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コールドチョコレート

調理時間

20分(あら熱をとる、冷凍庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷凍庫で約4〜5日

このレシピのポイントはこココ!

レモン果汁を加えて、シトロン風味に仕上げたホワイトチョコレートのガナッシュと、コーヒーリキュール“カルーア”を使ったミルクチョコレートのガナッシュを冷凍庫で凍らせました。ホットコーヒーと一緒に食べると、口の中でじんわり溶けて美味!

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ホワイトチョコレート

材料(シトロン&ホワイト、カフェ&ミルクそれぞれ約10個)

  • シトロン&ホワイトチョコ

  • 明治ホワイトチョコレート:4枚(160g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45(生クリーム):50cc
  • レモン果汁:大さじ1と1/2
  • カフェ&ミルクチョコ

  • 明治ミルクチョコレート:2枚(100g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45(生クリーム):50cc
  • インスタントコーヒー:5g
  • コーヒーリキュール:小さじ2
  • 飾り用

  • 粉糖:適量
  • 明治コーヒービート:適量

道具:

  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • オーブンシート
  • 絞り袋
  • 口金(好みのもの)
  • 小鍋
  • 泡立て器
  • ゴムべら
作り方 基本のテクニック

下準備

 

チョコレートはそれぞれ細かく刻んでボウルに入れておく。

チョコの刻み方

まな板にオーブンシートを敷いておく。

 

絞り袋口金をセットしておく。

 

ガナッシュを作る

 

1.生クリームを(カフェ&ミルクチョコはここでインスタントコーヒーも一緒に鍋に入れる)小鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めてチョコレートを入れたボウルに加える。

ガナッシュ

2.泡立て器で手早く混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
※このときにチョコレートが完全に溶けきらずにダマになってしまったら、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけながら泡立て器でかき混ぜる。

 

3.シトロン&ホワイトにはレモン果汁を、カフェ&ミルクチョコにはコーヒーリキュールを加え、全体をなじませたらそのまま部屋の涼しい場所に置き、あら熱をとる。

 

4.均一に温度が下がるようにときどきゴムべらでかき混ぜる。ガナッシュがゴムべらですくうと落ちない程度(絞れるくらいの固さ)になるまで冷ます。

 

ガナッシュを絞り出し冷やす

 

1.口金をセットした絞り袋にガナッシュを詰め、オーブンシートを敷いたまな板に大きさを一定に絞り出し、冷凍庫で30分冷やし固める。

 
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