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コールドチョコレート

コールドチョコレート

初級者★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ホワイトチョコレート
調理時間
20分(あら熱をとる、冷凍庫で冷やし固める時間はのぞく)
賞味期限
冷凍庫で約4〜5日

このレシピのポイントはココ!

レモン果汁を加えて、シトロン風味に仕上げたホワイトチョコレートのガナッシュと、コーヒーリキュール“カルーア”を使ったミルクチョコレートのガナッシュを冷凍庫で凍らせました。ホットコーヒーと一緒に食べると、口の中でじんわり溶けて美味!

シトロン&ホワイト、カフェ&ミルクそれぞれ約10個

シトロン&ホワイトチョコ

  • 明治ホワイトチョコレート:4枚(160g)
  • 明治おいしい生クリーム:50cc
  • レモン果汁:大さじ1と1/2

カフェ&ミルクチョコ

  • 明治ミルクチョコレート:2枚(100g)
  • 明治おいしい生クリーム:50cc
  • インスタントコーヒー:5g
  • コーヒーリキュール:小さじ2

飾り用

  • 粉糖:適量
  • 明治コーヒービート:適量
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • オーブンシート
  • 絞り袋
  • 口金(好みのもの)
  • 小鍋
  • 泡立て器
  • ゴムべら

作り方

下準備

ガナッシュを作る

01 生クリームを(カフェ&ミルクチョコはここでインスタントコーヒーも一緒に鍋に入れる)小鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めてチョコレートを入れたボウルに加える。

02 泡立て器で手早く混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
※このときにチョコレートが完全に溶けきらずにダマになってしまったら、約50~55℃のお湯で湯せんにかけながら泡立て器でかき混ぜる。

03 シトロン&ホワイトにはレモン果汁を、カフェ&ミルクチョコにはコーヒーリキュールを加え、全体をなじませたらそのまま部屋の涼しい場所に置き、あら熱をとる。

04 均一に温度が下がるようにときどきゴムべらでかき混ぜる。ガナッシュがゴムべらですくうと落ちない程度(絞れるくらいの固さ)になるまで冷ます。

ガナッシュを絞り出し冷やす

01 口金をセットした絞り袋にガナッシュを詰め、オーブンシートを敷いたまな板に大きさを一定に絞り出し、冷凍庫で30分冷やし固める。

このレシピで使う基本のテクニック

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