60分（あら熱をとる時間はのぞく）
冷蔵庫で約3〜4日
オレンジのリキュールが効いたちょっぴり大人な味。ボール型のカップ“クーゲルン”を使えば、丸める手間ナシで作れます。クーゲルンがない場合は、ガナッシュを丸めてコーティング用チョコをつけ、ココアパウダーをまぶしましょう。
| 作り方 | 基本のテクニック |
|---|---|
| 下準備 | |
| ガナッシュ用のチョコレートa（1枚・58g）と仕上げ用のチョコレートb（2枚・116g）はそれぞれ細かく刻み、別々のボウルに入れておく。 | チョコの刻み方 |
| 絞り袋に丸口金（直径5mm）をセットしておく。 | |
| ガナッシュを作り、クーゲルンに詰める | |
| 1.生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰させ、細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぎ、チョコレートが溶けはじめるまで20秒くらい放置する。 | ガナッシュ |
| 2.完全に溶けるまでゴムべらで混ぜ、コアントローを入れる。 | |
| 3.冷たいところで冷やし絞れるくらいの固さになったら、丸口金をセットした絞り袋に入れ、クーゲルンに九分目くらいまで絞り入れる。 | |
| 仕上げ | |
| 1.細かく刻んでボウルに入れておいたチョコレートb（2枚・116g）を、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かし、テンパリングする。 | 湯せん テンパリング |
| 2.クーゲルンにふたをするように「1」のテンパリングしたチョコレートを注入し、冷たいところで10分くらい置いておき固める。 | |
| 3.残りのテンパリングしたチョコレートをクーゲルンに薄くコーティングする。 | コーティング |
| 4.網などの上で、フォークを使ってクーゲルンを転がし、オーブンシートなどの上で約15分冷やし固める。 | |
| レシピ協力：東京製菓学校 副校長 中村 勇先生 |
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