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チョコチップフィナンシェ

チョコチップフィナンシェ

初級者★★

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート
調理時間
65分(生地を休ませる、あら熱をとる時間はのぞく)
賞味期限
常温で約4〜5日

このレシピのポイントはココ!

焦がしバターの風味とアーモンドパウダーの軽い食感が楽しめるフィナンシェ。平たく小さな長方形の型で作るのが一般的ですが、パウンド型だともっと手軽にチャレンジできます。細かく砕いて入れたブラックチョコレートがおいしさの決め手に。

16.5×7.5cmのパウンド型1台分

  • 明治ブラックチョコレート:1枚(50g)
  • アーモンドパウダー:75g
  • 薄力粉:75g
  • ベーキングパウダー:小さじ1/2
  • 上白糖:100g
  • 卵白:4個分
  • 明治北海道バター食塩不使用:100g
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量
  • スケール(はかり)
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ふるい
  • パウンド型(16.5×7.5cm)
  • オーブン
  • ボウル
  • ペーパータオル
  • 万能こし器
  • 泡立て器
  • ゴムべら

作り方

下準備

  • チョコレートは細かく刻んでおく。
  • 粉類(薄力粉ベーキングパウダー、アーモンドパウダー)は合わせてふるっておく。
  • 型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。
  • オーブンは220℃に予熱しておく。

フィナンシェを作る

01 鍋にバターを入れて火にかけ、鍋をゆすりながらバターを溶かす。さらに鍋をゆすりながら香ばしい香りが立ってきて茶色く色づくまでバターを焦がしたら、水をはったボウルに鍋の底を当て温度の上昇を止める。

02 「1」の焦がしバターをペーパータオルを敷いた万能こし器を通してこす。

03 別のボウルに卵白と上白糖を入れ泡立て器でかき混ぜ、表面全体に白い泡が立つくらいまで(三分立て)泡立てる。

04 「3」にふるった粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたあと、「2」の焦がしバターを加え混ぜ合わせる。

05 細かく刻んだチョコレートを加え、ゴムべらで全体をムラなく合わせたら生地を型に流し、そのまま15分生地を休ませる。

06 220℃のオーブンで5分焼き、170℃に下げてさらに約30分焼く。

07 焼き上がったら型のままあら熱をとり、型からはずし、厚さ1cmくらいにスライスして皿に盛る。

このレシピで使う基本のテクニック

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