中級者

星の型抜きチョコレートのレシピ

星の型抜きチョコレート

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星の型抜きチョコレート

調理時間

30〜40分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約4〜5日

このレシピのポイントはこココ!

まろやかなハイミルクチョコレートの味わいが、パーティー気分をますます盛り上げてくれそう!クリスマスシーズンにもピッタリな星型チョコレート。テンパリングのときは温度計をこまめにチェックするなど、温度調整に気をつけて。

使用するチョコレート

  • ハイミルクチョコレート

材料(直径約3.5cmの星型約20個分)

  • 明治ハイミルクチョコレート:7枚(350g)

道具:

  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • 温度計(テンパリング用)
  • 星型(直径約3.5cm)
  • オーブンシート
作り方 基本のテクニック

下準備

 

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かし、テンパリングしておく。※ハイミルクチョコレートは、ブルームが出やすいのでテンパリングの際の温度調整を正確に行うこと。

チョコの刻み方 湯せん テンパリング

星型は水分、油分が残っていないように、やわらかい布などできれいにふいておく。

 

オーブンシートコルネを作っておく。

デコレーション

星の型抜きチョコレートを作る 

 

1.コルネテンパリングしたチョコレートを入れ、型にチョコレートを流す。型を作業台に何度か打ちつけて表面をならす。

 

2.チョコレートを流した型を冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
※チョコレートは固まると縮む性質があるので、チョコレートと型の間に隙間があいたときが完全に固まった目安になる。

 

3.型からチョコレートを抜く。型を逆さにしてテーブルなどにトントンと打ちつけるとチョコレートが抜けやすい。

 
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