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星の型抜きチョコレート

星の型抜きチョコレート

中級者★★★

使用するチョコレート

  • ハイミルクチョコレート
調理時間
30〜40分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約4〜5日

このレシピのポイントはココ!

まろやかなハイミルクチョコレートの味わいが、パーティー気分をますます盛り上げてくれそう!クリスマスシーズンにもピッタリな星型チョコレート。テンパリングのときは温度計をこまめにチェックするなど、温度調整に気をつけて。

直径約3.5cmの星型約20個分

  • 明治ハイミルクチョコレート:7枚(350g)
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • 温度計(テンパリング用)
  • 星型(直径約3.5cm)
  • オーブンシート

作り方

下準備

  • チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かし、テンパリングしておく。※ハイミルクチョコレートは、ブルームが出やすいのでテンパリングの際の温度調整を正確に行うこと。
  • 星型は水分、油分が残っていないように、やわらかい布などできれいにふいておく。
  • オーブンシートコルネを作っておく。

星の型抜きチョコレートを作る 

01 コルネテンパリングしたチョコレートを入れ、型にチョコレートを流す。型を作業台に何度か打ちつけて表面をならす。

02 チョコレートを流した型を冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
※チョコレートは固まると縮む性質があるので、チョコレートと型の間に隙間があいたときが完全に固まった目安になる。

03 型からチョコレートを抜く。型を逆さにしてテーブルなどにトントンと打ちつけるとチョコレートが抜けやすい。

このレシピで使う基本のテクニック

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