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ホワイトチョコのガトーショコラ

ホワイトチョコのガトーショコラ

中級者★★★

使用するチョコレート

  • ホワイトチョコレート
調理時間
90分(あら熱をとる時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約5日

このレシピのポイントはココ!

ホワイトチョコレートで作ったガトーショコラ。ホワイトチョコのクリーミーな甘さが口の中でふんわり広がる優しい味。フルーツなどでデコレーションすると見た目も華やか、パーティにもオススメです。

直径18cm丸型1台分

  • 明治ホワイトチョコレート:3枚(120g)
  • 明治北海道バター食塩不使用:60g
  • 卵黄:3個分
  • 卵白:3個分
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:大さじ4
  • 薄力粉:50g
  • 上白糖:50g
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用:適量
  • 型用の強力粉(なければ薄力粉):適量

飾り用

  • 明治ホワイトチョコレート(お好みで):適量
  • お好みのフルーツ:適量
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム(お好みで):100cc
  • 上白糖(生クリーム用):10g
  • 粉糖:適量
  • ミント(お好みで):適量
  • スケール(はかり)
  • 計量スプーン
  • 計量カップ
  • 丸型(直径18cm)
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • オーブン
  • 泡立て器
  • ハンドミキサー
  • ふるい
  • 茶こし
  • 絞り袋
  • 口金(好みの型)
  • ピーラー(またはスプーン)

作り方

下準備

  • 型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。
  • チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。
  • 卵は卵黄、卵白に分けておく。
  • 卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。
  • 生クリームは室温に戻しておく。
  • オーブンは160℃に予熱しておく。

ガトーショコラを作る

01 溶かしたチョコレートに卵黄を加え、泡立て器で混ぜ合わせたら生クリームを加え、その都度よく混ぜ合わせる。

02 別のボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

03 「1」のボウルメレンゲの1/3を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたら薄力粉ふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

04 残りのメレンゲを2回に分けて加え、同様に泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

05 「4」を型に流し入れたら160℃のオーブンで約50分焼く。

06 焼き上がったらあら熱を取り、型からはずす。

仕上げ

01 粉糖茶こしでふるった上にお好みでホイップクリーム(生クリームと上白糖泡立て器で八分立てにして、口金をつけた絞り袋に入れる)やお好みのフルーツ、ミント(お好みで)、ピーラー(またはスプーン)で削ったホワイトチョコレートを飾る。

このレシピで使う基本のテクニック

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