下準備

ムース用のチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

仕上げ用のチョコレートは細かく刻んでおく。

生クリームは泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

ムースを作る

ボウルに卵黄と上白糖（25g）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくかき混ぜる。

溶かしたチョコレートを加え手早く混ぜ合わせたら、ラム酒（お好みで）も加え混ぜる。

別のボウルに卵白と上白糖（30g）を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

｢2｣のボウルに六分立てにした生クリームを加え泡立て器で混ぜ合わせたら、次に「3」のメレンゲも加えさっくりとメレンゲの泡をつぶさないようにゴムべらで混ぜ合わせる。

器に流し、冷蔵庫で約2時間冷やして固める。

仕上げ

細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

水洗いをして汚れを取り、水分をきれいにふきとったアイビーの葉に「1」のチョコレートをハケで薄く塗る。冷蔵庫で約1時間冷やし固めたらツマヨウジでアイビーの葉を静かにはがし、チョコレートリーフを作る。

冷蔵庫で冷やし固めたムースの上にチョコレートリーフと半分に割った明治アーモンドチョコを飾り、ココアを茶こしでふりかける。