下準備

エスプレッソコーヒーを濃いめに作り、あら熱をとり、ラム酒（お好みで）を加えておく。

生クリームは泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

チョコレートはピーラーなどで削っておく。

卵白は、冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

ティラミスクリームを作る

ボウルに卵白と上白糖（50g）を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と残りの上白糖（20g）を入れ、泡立て器でよくかき混ぜる。全体的に白っぽくなったら、マスカルポーネチーズを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

｢2｣に六分立てにした生クリームを加え、同様に混ぜ合わせる。

｢3｣に｢1｣のメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらで泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

仕上げ

ラム酒（お好みで）を加えたエスプレッソコーヒーにビスケットを浸し、そのうち10枚程度を密閉容器に敷き詰め、ティラミスクリームの半量を流し、表面を平らにしたら再びエスプレッソコーヒーに浸した残りのビスケットを敷く。

残りのティラミスクリームを流し、表面を平らにしたら冷蔵庫で1時間以上冷やして味をなじませる。

茶こしでココアをまんべんなくかけ、表面に削ったブラックチョコレートを飾る。