オレンジ風味のチョコレートパンナコッタ

難易度★★

オレンジ風味のチョコレートパンナコッタ

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート

調理時間

40分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2〜3日

このレシピのポイントはココ!

イタリア語で「生クリームを煮た」という意味を持つパンナコッタ。日本でもおなじみのスイーツですが、ここではチョコレートとオレンジの風味を加え、さらに奥行きのある味わいに仕上げました。小さな型で1人分ずつ作るのもおすすめです。

約700ccのゼリー型1台分

  • 明治ブラックチョコレート:1と1/2枚(75g)
  • 粉ゼラチン:10g
  • 水:40cc
  • 明治おいしい牛乳:250cc
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:250cc
  • 上白糖:15g
  • オレンジ果汁:1/2個分
  • グランマルニエ(お好みで):大さじ1と1/2
  • オレンジの皮:1個分

飾り用

  • オレンジ:適量
  • ミント(お好みで):適量
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • 万能こし器
  • ゼリー型

下準備

  • チョコレートは細かく刻んでボウルに入れておく。
  • ゼラチンは、分量の水でふやかしておく。
  • オレンジはカットしておく。
  • オレンジの皮は細かく切っておく。

チョコレートパンナコッタを作る

01

鍋に牛乳、生クリーム、上白糖を入れ沸騰したら火から下ろし、ふやかした粉ゼラチンを加え余熱で溶かす。

02

細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに、「1」を注ぎ入れ、ゴムべらで混ぜながらチョコレートを溶かす。オレンジ果汁を加え、万能こし器を通してこす。

03

細かく切ったオレンジの皮、グランマルニエ(お好みで)を加え、ボウル氷水に当てゴムべらで混ぜながら全体にとろみがついてくるまで冷やす。

04

とろみがついてきたらゼリー型に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

05

冷蔵庫から出した型を60℃くらいのお湯に数秒つけ、少し温めたら皿の上に型を返し、型から抜く。

06

カットしたオレンジやミント(お好みで)で飾る。

※小さな型に1人分ずつ作ってもよい。

このレシピで使う基本のテクニック

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