ズコット

難易度★★★

ズコット

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ホワイトチョコレート

調理時間

50分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やす時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2〜3日

このレシピのポイントはココ!

ズコットはイタリアの伝統菓子。スポンジ生地をボウルなどに貼りつけてドーム型を作り、中にクリームを詰めて冷やし固めます。あとはひっくり返してデコレーションするだけでOK。ここではホワイトチョコクリームを使い、真っ白いドームに仕上げました。

直径15cmのボウル1台分

スポンジケーキ

  • 卵:3個
  • 上白糖:90g
  • 薄力粉:80g
  • 明治北海道バター食塩不使用:25g

マロンチョコクリーム

  • 明治ミルクチョコレート:1枚(50g)
  • マロンペースト:70g
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:300cc

ホワイトチョコクリーム

  • 明治ホワイトチョコレート:1/2枚(20g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:200cc

シロップ

  • 上白糖:50g
  • 水:100cc
  • ラム酒(お好みで):大さじ1

仕上げ用

  • 明治ホワイトチョコレート:1/2枚(20g)
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 丸型(直径15cm)
  • オーブンシート
  • オーブン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ハンドミキサー
  • ふるい
  • ゴムべら
  • 泡立て器
  • ズコット用のボウル(直径15cm)
  • ラップ
  • ハケ
  • パレットナイフ

下準備

  • バター湯せんにかけて溶かしておく。
  • 型にはオーブンシートを敷いておく。
  • オーブンは180℃に予熱しておく。
  • ミルクチョコレートは冷凍庫に入れて冷やし、粉状になるまで細かく刻んでおく。
  • ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

スポンジケーキを作る

01

ボウルに卵と上白糖(90g)を入れハンドミキサーで十分泡立て、ミキサーの羽の跡がしっかり残るくらいに泡立てたら、薄力粉ふるい入れる。

02

ゴムべらでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、溶かしたバターを加え同様にムラなく合わせる。

03

型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。焼きあがったら型からはずしあら熱をとる。

マロンチョコクリームを作る

01

ボウルにマロンペーストを入れ泡立て器で生クリーム(300cc)を少しずつ溶きのばす。ダマができないくらいにクリームがゆるくなってきたら、生クリームをすべて入れ、六分立てにする。

02

粉状に細かく刻んだミルクチョコレートを加え混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

ホワイトチョコクリームを作る

01

ボウルに細かく刻んだホワイトチョコレートと生クリーム(200cc)を入れ泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

シロップを作る

01

鍋に上白糖(50g)と水を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろしあら熱をとる。

02

使う直前にラム酒(お好みで)を加える。

仕上げ

01

スポンジは厚さ1cmにスライスする。

02

ズコット用のボウルにラップをピタリと貼りつけ、スポンジを適当にカットしながら、ボウルに隙間なく貼りつけ、表面にサッとハケでシロップを塗る。

03

マロンチョコクリームを泡立て器で八〜九分立てにして、半量を「2」に流し入れたら余ったスポンジの切れ端を敷き詰める。スポンジの表面にシロップをハケで塗り、残りのクリームを流し入れたらスポンジでふたをする。

04

表面をピタリとラップし、冷蔵庫で約1時間以上マロンチョコクリームを冷やし固める。

05

ボウルからはずし、ホワイトチョコクリームをパレットナイフで表面に塗る。

06

仕上げ用のホワイトチョコレートを包丁で削り、ケーキの表面に飾る。

このレシピで使う基本のテクニック

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