クラシックチョコレートケーキ

難易度★★★

クラシックチョコレートケーキ

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート

調理時間

90分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはココ!

オーソドックスなチョコレートケーキを焼いて、グラッサージュショコラでコーティングしました。シックでつややかな仕上がりはまさに大人向けの極上スイーツ。ひとくち食べるごとにチョコレートの豊潤な香りが口の中で広がります。

直径15cm丸型1台分

スポンジケーキ

  • ピュアココア:10g
  • 卵:3個
  • 上白糖:90g
  • 薄力粉:80g
  • 明治北海道バター食塩不使用:20g
  • ※バターは明治ケーキマーガリンでも代用できます。

シロップ

  • 上白糖:50g
  • 水:100cc
  • グランマルニエ(お好みで):大さじ1

チョコホイップクリーム

  • 明治ブラックチョコレート:4と1/2枚(225g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:250cc

グラッサージュショコラ(作りやすい量)

  • 明治ブラックチョコレート:2枚(100g)
  • ピュアココア:20g
  • グラニュー糖:50g
  • 水:50cc
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:130cc
  • サラダオイル:20cc
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 丸型(直径15cm)
  • オーブンシート
  • ボウル
  • オーブン
  • 包丁
  • まな板
  • ゴムべら
  • ハンドミキサー
  • ふるい
  • 回転台
  • ハケ
  • パレットナイフ
  • 茶こし
  • ケーキクーラー
  • バット

下準備

  • 型にはオーブンシートを敷いておく。
  • バター湯せんして溶かしておく。
  • オーブンは180℃に予熱しておく。
  • チョコホイップクリーム用のチョコレートとグラッサージュショコラ用のチョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておく。

スポンジケーキを焼く

01

ボウル上白糖と卵を割り入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜる。

02

生地が十分にふんわりとしてミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいになったらハンドミキサーを止め、粉類(薄力粉、ココア)をふるい入れる。

03

ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせたら、溶かしバターも加え、同様に合わせる。

04

オーブンシートを敷いた丸型に「3」の生地を流し、表面を平らにしたら180℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からはずしてあら熱をとり、オーブンシートをはがし、包丁で3等分(約1cm)する。

シロップを作る

01

鍋に上白糖と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて上白糖が完全に溶けたらあら熱をとる。

02

使う直前にグランマルニエ(お好みで)を加える。

チョコホイップクリームを作る

01

生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温めたら刻んだチョコレートを入れたボウルに入れてゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にする。

02

「1」をハンドミキサーでホイップして全体に空気を抱き込ませるようにし、少し白っぽいなめらかな状態にする。

03

冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ケーキにクリームを塗る

01

3等分したスポンジケーキの1枚を回転台の上にのせシロップをハケで塗ったら、冷やしておいたチョコホイップクリームをパレットナイフで少量塗り、もう1枚のスポンジケーキでサンドする。この作業を繰り返し、三段重ねにサンドしたら残りのクリームでケーキ全体を薄くカバーするように塗る。

02

「1」を冷蔵庫に入れて冷やす。

グラッサージュショコラを作る

01

鍋に水とグラニュー糖を入れる。中火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらグラニュー糖を完全に溶かしたらココアを加え、手早く混ぜ合わせる。次に生クリームを加え、沸騰直前まで温める。

02

刻んだチョコレートを入れたボウル茶こしを通して「1」を流し入れ、ゴムべらで空気を混ぜ込まないように静かに混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状になったらサラダオイルを加え、全体をムラなく合わせる。

03

「2」のクリームを約30℃に冷ます。

仕上げ

01

冷やしておいたケーキをケーキクーラーの上に置き、その下に受け皿になるようにバットを敷いたら表面にコーティングするようにグラッサージュショコラをまわしかけ、手早く厚さを均一にする。
※グラッサージュショコラは余るが、きれいにコーティングするためにはこのくらいの量が必要。残った分は冷蔵庫で約2週間は保存可能。

02

再び冷蔵庫でグラッサージュショコラが固まるまで30分以上冷やす。

このレシピで使う基本のテクニック

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