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オレンジ風味のトリュフ

オレンジ風味のトリュフ

上級者★★★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
調理時間
60分(あら熱をとる時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約3〜4日

このレシピのポイントはココ!

オレンジのリキュールが効いたちょっぴり大人な味。ボール型のカップ“クーゲルン”を使えば、丸める手間ナシで作れます。クーゲルンがない場合は、ガナッシュを丸めてコーティング用チョコをつけ、ココアパウダーをまぶしましょう。

24個分

  • 明治ミルクチョコレート:1枚(50g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:50cc
  • コアントロー(オレンジのリキュール):小さじ2
  • クーゲルン:24個※
  • ※クーゲルンは、チョコレートでできたボール型のカップ。製菓材料店などで売っています。

仕上げ用

  • 明治ミルクチョコレート:2枚(100g)
  • テンパリング用

  • ピュアココア:4g
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • 絞り袋
  • 丸口金(直径5mm)
  • ゴムべら
  • 温度計(テンパリング用)
  • フォーク
  • オーブンシート

作り方

下準備

  • ガナッシュ用のチョコレートと仕上げ用のチョコレートはそれぞれ細かく刻み、別々のボウルに入れておく。
  • 絞り袋に丸口金(直径5mm)をセットしておく。

ガナッシュを作り、クーゲルンに詰める

01 生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰させ、細かく刻んだガナッシュ用のチョコレートを入れたボウルに注ぎ、チョコレートが溶けはじめるまで20秒くらい放置する。

02 完全に溶けるまでゴムべらで混ぜ、コアントローを入れる。

03 冷たいところで冷やし絞れるくらいの固さになったら、丸口金をセットした絞り袋に入れ、クーゲルンに九分目くらいまで絞り入れる。

仕上げ

01 細かく刻んでボウルに入れておいた仕上げ用のチョコレートを、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かし、テンパリングする。

02 クーゲルンにふたをするように「1」のテンパリングしたチョコレートを注入し、冷たいところで10分くらい置いておき固める。

03 残りのテンパリングしたチョコレートをクーゲルンに薄くコーティングする。

04 網などの上で、フォークを使ってクーゲルンを転がし、オーブンシートなどの上で約15分冷やし固める。

このレシピで使う基本のテクニック

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