スイーツ店ではおなじみのアマンドショコラを手作りでチャレンジ!ローストしたアーモンドにカラメルをかけ、さらにチョコレートでコーティング。仕上げにはココアをまぶし、ひと粒でもリッチな風味がとことん味わえます。
明治ミルクチョコレート:2枚(100g) ピュアココア:適量 アーモンドホール:50g グラニュー糖:25g 水:大さじ1 明治北海道バター食塩不使用:小さじ1/2 粉糖:適量
・スケール(はかり) ・計量スプーン ・包丁 ・まな板 ・ボウル ・ゴムべら ・オーブン ・鍋 ・木べら ・オーブンシート ・バット
下準備
アーモンドホールは、150℃のオーブンで約20分から焼きして、冷ましておく。
アマンドショコラを作る
鍋に大さじ1の水とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶け、とろりとしてきたら中火にしてアーモンドホールを加え、カラメル状になるまでたえず木べらで混ぜる。
火から下ろしてバターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わさったら、オーブンシートの上に1粒ずつ広げ、冷ます。
チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50~55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。
「2」の冷めたアーモンドホールをボウルに入れ、溶かしたチョコレートの1/6量を加える。チョコレートが固まって粒が完全に離れるまで木べらで混ぜる。表面が白っぽくなったら、再び溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。これをチョコレートがなくなるまで繰り返す。
仕上げ
アマンドショコラの半量を、ココアを広げたバットに1粒ずつ入れ、ココアをまぶす。
残りの半量は粉糖をまぶす。