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ガトーショコラ

ミルクチョコレート
調理時間 90分(あら熱をとる時間はのぞく) 賞味期限 冷蔵庫で約5日
中級者 ガトーショコラ
このレシピのポイントはココ!

軽い口当たりに仕上げたガトーショコラ。焼き上がりの表面がざっくり割れるのは、上手にできた合図です。粉糖をたっぷりふれば優しい表情に。好みでホイップクリームを添えるとおいしさがさらに広がります。

材料

(直径15cm丸型1台分)

明治ミルクチョコレート:3枚(150g)
卵:2個
グラニュー糖:70g(※35gと35gに分けておく)
明治北海道バター食塩不使用:80g
薄力粉:35g
粉糖:適量
型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量
※バターは明治ケーキマーガリンでも代用できます。

道具

・スケール(はかり)
・包丁
・まな板
・ボウル
・ゴムべら
・ふるい
・丸型(直径15cm)
・オーブン
・泡立て器
・ハンドミキサー
・竹ぐし
・茶こし

作り方

下準備


チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。


卵は卵黄、卵白に分けておく。


分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。


薄力粉はふるっておく。


型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。


オーブンは180℃に予熱しておく。


生地を作る

1.

ボウルに卵黄とグラニュー糖(35g)を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。

2.

「1」に溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。

3.

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖(35g)を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。

4.

「2」に「3」のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

5.

「4」に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。


生地を焼く

1.

生地を型に流し入れ、型を2〜3cmの高さから落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで40〜45分焼く。

2.

「1」の生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

3.

型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。
※好みで上白糖や洋酒を加えたホイップクリームを添える。

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