下準備

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

卵は卵黄、卵白に分けておく。

分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

薄力粉はふるっておく。

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉（なければ薄力粉）をまぶし、余分な粉を払っておく。

オーブンは180℃に予熱しておく。

生地を作る

ボウルに卵黄とグラニュー糖（35g）を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。

｢1｣に溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖（35g）を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。

｢2｣に｢3｣のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

「4」に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。

生地を焼く

生地を型に流し入れ、型を2～3cmの高さから落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで40～45分焼く。

「1」の生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。
※好みで上白糖や洋酒を加えたホイップクリームを添える。