しっとりとしたチョコレート生地にフルーツをたっぷりと添えました。プディングのような優しい食感は蒸し焼きならでは。卵白をツノがピンと立つまで泡立て、生地とさっくり混ぜ合わせるのが大事なポイントです。
明治ミルクチョコレート:1と1/2枚(75g) 明治北海道バター食塩不使用:60g 卵:2個 薄力粉:20g ピュアココア:小さじ1 上白糖:40g お好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど):各適量 型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量
・スケール(はかり) ・計量スプーン ・包丁 ・まな板 ・ボウル ・ふるい ・エンゼル型(直径18cm) ・オーブン ・ゴムべら ・泡立て器 ・ハンドミキサー ・天板
下準備
チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50~55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。
卵は卵黄、卵白に分けておく。
分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすく、しっかり立つ)。
粉類(薄力粉、ココア)は合わせてふるっておく。
型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、エンゼル型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。
お好みのフルーツは一口大にカットしておく。
オーブンは170℃に予熱しておく。
エンゼルスチームショコラを作る
ボウルに卵黄をほぐし、溶かしたチョコレートを加えて泡立て器で混ぜる。さらにふるった粉類を加え、ゴムべらでムラなく混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなったら、上白糖を2回に分けて加えて、ツノが立つぐらい泡立てメレンゲを作る。
「1」のボウルに「2」のメレンゲを3回に分けて入れ、その都度泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜ、型に流し入れる。
天板に熱湯をはり、「3」の型をのせる。170℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。
型のまま冷まし、冷めたら皿にひっくり返して取り出す。
カットしたお好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど)を飾る。