下準備

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

ビスケットはビニール袋に入れ、めん棒などで細かく砕いておく。

バターは湯せんして溶かしておく。

クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。

卵と卵黄は溶きほぐしておく。

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗っておく。

オーブンは120℃に予熱しておく。

土台を作る

細かく砕いたビスケットを溶かしたバターを入れたボウルに加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせたら、型の底に厚さが均一になるように敷き詰め、冷蔵庫に入れておく。

フィリングを作る

ボウルにやわらかくしたクリームチーズと上白糖を入れ練り混ぜる。クリーム状になったら、サワークリームを加え混ぜ合わせる。
※生地が固いうちは木べらで混ぜ、生地がやわらかくなってきたら泡立て器を使うと楽。

溶きほぐした卵と卵黄を5～6回に分けて「1」のボウルに加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせ、最後にラズベリーブランデー（お好みで）を加える。

溶かしたチョコレートを加えて、よく混ぜる。さらにコーンスターチを加えて混ぜ、万能こし器を通してこす。

土台を敷いた型の底にラズベリーを並べる（飾り用に少しとっておく）。その上から「3」のフィリング生地を流し入れ、120℃のオーブンで約90分焼く。

あら熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やしたら、型から抜き、表面に粉糖を茶こしでふるい、ラズベリーを飾る。