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洋なしとチョコレートのムース

ミルクチョコレート
調理時間 60分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく) 賞味期限 冷蔵庫で約2〜3日
初級者 洋なしとチョコレートのムース
このレシピのポイントはココ!

洋なしとチョコレートの組み合わせは、ヨーロッパで秋を感じさせるコンビネーションとして人気があるのだとか。セルクル型がない場合は大きめの容器で冷やし固め、ざっくりとすくって器に盛りつけるのがおすすめです。

材料

(20×20cmの四角セルクル型1台分)

土台
ビスケット:12枚
明治北海道バター食塩不使用:60g

チョコレートムース
明治ミルクチョコレート:1枚(50g)
粉ゼラチン:5g
水:25cc
卵黄:2個分
ぬるま湯:20cc
上白糖:40g
明治おいしい生クリーム:130cc
卵白:2個分
洋なしの缶詰:1缶
洋なしのブランデー(お好みで):大さじ1と1/2

飾り用
洋なしの缶詰:適量
ホイップクリーム:適量

道具

・スケール(はかり)
・計量カップ
・計量スプーン
・包丁
・まな板
・ボウル
・ゴムべら
・ビニール袋
・めん棒
・泡立て器
・バット
・四角セルクル型(20×20cm)
・ハンドミキサー

作り方

下準備


卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。


ビスケットはビニール袋に入れ、めん棒などで細かく砕いておく。


バターは湯せんして溶かしておく。


ムース用の洋なしの缶詰は粗く刻み、洋なしのブランデー(お好みで)をふりかけておく。


飾り用洋なしの缶詰は、好みの大きさにカットしておく。


生クリームは泡立て器で六分立てにして冷蔵庫に入れておく。


粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。


土台を作る

1.

細かく砕いたビスケットに溶かしたバターを加え、ゴムべらでムラなく合わせたら、バットの上にセルクル型を置き、底に厚さを均一に敷き詰め、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。


チョコレートムースを作る

1.

粗く刻んだ洋なしを型の底に敷く。

2.

ふやかした粉ゼラチンを湯せんで溶かす。

3.

ボウルに卵黄と上白糖(20g)とぬるま湯を入れ、ハンドミキサーで重たく白っぽくなるまで泡立てる。

4.

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50~55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

5.

溶かしたらチョコレートを加えてハンドミキサーで混ぜたら、「2」のゼラチンも加えて混ぜる。

6.

別のボウルに卵白と上白糖(20g)をボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

7.

「4」のボウルに六分立てにした生クリームを加えムラなく混ぜ合わせたら、「5」のメレンゲも加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

8.

土台を敷き詰めた型に流し入れ、表面を平らにならしたら、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

9.

固まったら型から抜き、好みの大きさにカットする。

10.

ホイップクリームとカットした洋なしの缶詰で飾る。


※セルクル型がない場合は、大きめの保存容器などに作り、ざっくりとすくって器に盛ってもよい。

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