下準備

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

ビスケットはビニール袋に入れ、めん棒などで細かく砕いておく。

バターは湯せんして溶かしておく。

ムース用の洋なしの缶詰は粗く刻み、洋なしのブランデー（お好みで）をふりかけておく。

飾り用洋なしの缶詰は、好みの大きさにカットしておく。

生クリームは泡立て器で六分立てにして冷蔵庫に入れておく。

粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

土台を作る

細かく砕いたビスケットに溶かしたバターを加え、ゴムべらでムラなく合わせたら、バットの上にセルクル型を置き、底に厚さを均一に敷き詰め、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

チョコレートムースを作る

粗く刻んだ洋なしを型の底に敷く。

ふやかした粉ゼラチンを湯せんで溶かす。

ボウルに卵黄と上白糖（20g）とぬるま湯を入れ、ハンドミキサーで重たく白っぽくなるまで泡立てる。

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

溶かしたらチョコレートを加えてハンドミキサーで混ぜたら、「2」のゼラチンも加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と上白糖（20g）をボウルに入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

｢4｣のボウルに六分立てにした生クリームを加えムラなく混ぜ合わせたら、「5」のメレンゲも加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

土台を敷き詰めた型に流し入れ、表面を平らにならしたら、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

固まったら型から抜き、好みの大きさにカットする。

ホイップクリームとカットした洋なしの缶詰で飾る。

※セルクル型がない場合は、大きめの保存容器などに作り、ざっくりとすくって器に盛ってもよい。