※ピンク色のマカロンもココア色のマカロンも作り方は同じです。

下準備

チョコレートはそれぞれ細かく刻んでおく。

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

絞り袋に丸口金（直径7～8mm）をセットしておく。

粉類（粉糖、アーモンドパウダー（ココア色のマカロンはココアも））は合わせてふるっておく。

オーブンは130℃に予熱しておく。

マカロンの土台を作る

ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
※ピンク色のマカロン用には、食用色素を少量の水で溶き、メレンゲができあがったら少しずつ加える。

「1」にふるった粉類を2～3回に分けて加え、ゴムべらでその都度、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

「2」の生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径2cmの円状になるように絞り出す。

絞り終えたらそのまま室温に30分以上置き、表面を触っても手に生地がつかなくなるまで乾かす。

「4」を130℃のオーブンで20分、170℃に温度を上げて3分焼き、オーブンから出さずに天板にのせたままあら熱をとる。

ガナッシュを作る

ボウルに細かく刻んだチョコレート（ピンク用にはホワイトチョコレート、ココア用にはブラックチョコレートとミルクチョコレート）を入れておく。

鍋に生クリームを入れ沸騰させる。

沸騰した生クリームを「1」のボウルに加え、泡立て器でチョコレートが溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせたら、ブランデー（お好みで）も加え混ぜる。

氷水（分量外）のボウルに当てゴムべらで混ぜながら「3」を冷やし、クリームがもったりとしてくるまで冷やす。

仕上げ

絞り袋にそれぞれのクリームを入れて（またはパレットナイフやスプーンを使ってもよい）、マカロンを2枚1組にして、クリームをサンドする。