印刷する

2色のトリュフ

ミルクチョコレート ホワイトチョコレート
調理時間 60分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく) 賞味期限 冷蔵庫で約3〜4日
中級者 2色のトリュフ
このレシピのポイントはココ!

ラム酒やコアントローを風味づけに使い、香りにアクセントをつけました。リキュールは最後に加えるのが豊かな香りを残すコツ。おいしさはどちらもバツグンですが、抹茶パウダーで仕上げるとさらに大人好みの味に。

材料

(各15~20個)

ラム酒のトリュフ
明治ミルクチョコレート:3枚(150g)
明治北海道十勝純乳脂または生クリーム:80cc
ラム酒:小さじ1

コーティング用(作りやすい量)
明治ミルクチョコレート:2枚(100g)
ピュアココア:適量

抹茶のトリュフ
明治ホワイトチョコレート:4枚(160g)
明治北海道十勝純乳脂または生クリーム:80cc
コアントロー(お好みで):小さじ1

コーティング用(作りやすい量)
明治ホワイトチョコレート:2枚(80g)
抹茶:適量

道具

・スケール(はかり)
・計量カップ
・計量スプーン
・包丁
・まな板
・ボウル
・丸口金(直径1.5cm)
・絞り袋
・鍋
・泡立て器
・ゴムべら
・オーブンシート
・バット

作り方

※ラム酒のトリュフも抹茶のトリュフも作り方は同じです。


下準備


チョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておく。


絞り袋に丸口金(直径1.5cm)をセットしておく。


ガナッシュを作る

1.

生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぐ。泡立て器で混ぜ合わせてチョコレートを溶かし、なめらかなクリーム状にする。

2.

リキュール(ラム酒、コアントロー(お好みで))を加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置き、ときどきゴムべらでかき混ぜながら、ポテっと落ちていく固さになるまで冷やす。


ガナッシュを丸める

1.

丸口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、オーブンシートを敷いたまな板などの上に棒状に太さを均一に絞り出す。
※絞り袋がない場合は、スプーンを使ってトリュフを1個分ずつオーブンシートの上に落とす。

2.

そのまま冷蔵庫で15~30分冷やす。

3.

冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。
※切りにくい場合は、包丁を湯で温めて熱で溶かすようにして切るとよい。

4.

切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎると、どんどん溶けていくので、手は冷水などにつけて冷やしておく。


コーティングする

1.

細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50~55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

2.

手のひらに溶かしたチョコレートをつけ、丸めたガナッシュの表面をチョコレートでコーティングするように、コロコロと転がす。

3.

コーティングしたガナッシュを、バットに入れたココア(または抹茶)の中で転がして、表面にまぶしつける。

印刷する 閉じる