下準備

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

粉類（薄力粉、ココア）は合わせてふるっておく。

ナッツは160℃のオーブンで約10分から焼きをしてあら熱をとり、飾り用に少し残して残りを粗く刻んでおく。

オレンジピール、ドレンチェリーも飾り用に少し残して粗く刻んでおく。

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉（なければ薄力粉）をまぶし、余分な粉を払っておく。

オーブンは160℃に予熱しておく。

ガトーショコラを焼く

ボウルに卵黄と上白糖（30g）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

溶かしたチョコレートを加えムラなく混ぜ合わせたら、ブランデー（お好みで）も加え泡立て器で混ぜる。

別のボウルに卵白と上白糖（35g）を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

｢2｣のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。ふるった粉類を入れ、粉っぽさがなくなるまで手早く合わせ、刻んだナッツ類、オレンジピール、ドレンチェリーを加え混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加える。さっくりと混ぜ合わせたら型に流し、飾り用にとっておいたナッツとオレンジピール、ドレンチェリーをトッピングして160℃のオーブンで45～50分焼く。

焼き上がったらあら熱をとり、型からはずす。