下準備

バターは湯せんにかけて溶かしておく。

型にはオーブンシートを敷いておく。

オーブンは180℃に予熱しておく。

ミルクチョコレートは冷凍庫に入れて冷やし、粉状になるまで細かく刻んでおく。

ホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

スポンジケーキを作る

ボウルに卵と上白糖（90g）を入れハンドミキサーで十分泡立て、ミキサーの羽の跡がしっかり残るくらいに泡立てたら、薄力粉をふるい入れる。

ゴムべらでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたら、溶かしたバターを加え同様にムラなく合わせる。

型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。焼きあがったら型からはずしあら熱をとる。

マロンチョコクリームを作る

ボウルにマロンペーストを入れ泡立て器で生クリーム（300cc）を少しずつ溶きのばす。ダマができないくらいにクリームがゆるくなってきたら、生クリームをすべて入れ、六分立てにする。

粉状に細かく刻んだミルクチョコレートを加え混ぜ、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

ホワイトチョコクリームを作る

ボウルに細かく刻んだホワイトチョコレートと生クリーム（200cc）を入れ泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

シロップを作る

鍋に上白糖（50g）と水を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろしあら熱をとる。

使う直前にラム酒（お好みで）を加える。

仕上げ

スポンジは厚さ1cmにスライスする。

ズコット用のボウルにラップをピタリと貼りつけ、スポンジを適当にカットしながら、ボウルに隙間なく貼りつけ、表面にサッとハケでシロップを塗る。

マロンチョコクリームを泡立て器で八～九分立てにして、半量を｢2｣に流し入れたら余ったスポンジの切れ端を敷き詰める。スポンジの表面にシロップをハケで塗り、残りのクリームを流し入れたらスポンジでふたをする。

表面をピタリとラップし、冷蔵庫で約1時間以上マロンチョコクリームを冷やし固める。

ボウルからはずし、ホワイトチョコクリームをパレットナイフで表面に塗る。

仕上げ用のホワイトチョコレートを包丁で削り、ケーキの表面に飾る。