下準備

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

薄力粉はふるっておく。

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗っておく。

オーブンは180℃に予熱しておく。

スチームチョコケーキを作る

ボウルに卵黄と卵と上白糖（30g）を入れ、泡立て器で上白糖のざらざらがなくなり、なめらかになるまでかき混ぜる。

別のボウルに卵白と上白糖（35g）を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

「1｣のボウルに溶かしたチョコレートとバターを加え泡立て器でなじむまで混ぜ合わせたら、ふるった薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

「2」のメレンゲを「3」に2回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたらパウンド型に流す。

型にふんわりとアルミホイルをかぶせ、ふたをする。

熱湯をはったバットに型をのせ180℃のオーブンで約25分、170℃に下げてさらに25分焼く。

仕上げ

焼きあがったらバットにのせたままあら熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

好みの厚さにカットして皿に盛り、生クリームと上白糖(10g)を泡立て器で八分立てにしたホイップクリームを添える。