下準備

チョコレートはそれぞれ細かく刻んでおく。

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

ブリオッシュは粗めにほぐしておく。

バターは室温に戻してやわらかくしておく。

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗っておく。

オーブンは150℃に予熱しておく。

パンプディングを作る

ボウルに細かく刻んだチョコレートとやわらかくしたバターを入れる。

鍋に牛乳を入れ火にかけ沸騰直前まで温めたら、「1」のボウルに注ぎ入れ、チョコレートとバターを余熱で溶かしながらゴムべらで混ぜる。

ほぐしたブリオッシュ、アーモンドパウダー、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

「3」のボウルに「4」のメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたら型に流す。

アルミホイルでふたをして、熱湯を張った天板の上にのせ、150℃のオーブンで約2時間湯せんしながら焼く。
※途中、湯せんの湯がなくならないように、湯を足すこと。

焼き上がったらあら熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

チョコレートソースを作る

刻んだチョコレートを、バターと一緒にボウルに入れる。

鍋に牛乳を入れ中火にかけ、沸騰直前まで温め、｢1｣のボウルに注ぎ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。最後にブランデー（お好みで）を加える。

仕上げ

パンプディングが冷えたら型からはずし、好みの大きさにカットしてチョコレートソースをかける。