下準備

ガナッシュ用のチョコレートは、細かく刻んでボウルに入れておく。

まな板の上にオーブンシートを敷いておく。

コーティング用のチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れておく。

絞り袋に丸口金（直径1.5cm）をセットしておく。

ガナッシュを作って冷やす

生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温める。刻んだチョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

ラム酒を加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置いて冷やす。ときどきゴムべらでかき混ぜながら絞れるくらいの固さ（混ぜるときにもったりとするくらい）になるまで冷やす。

丸口金をセットした絞り袋に｢2｣を入れて、オーブンシートを敷いたまな板の上に棒状に太さを均一に絞り出す。
※絞り袋がない場合は、トリュフ１個の大きさにスプーンですくって落とす。

そのまま冷蔵庫で15～30分冷やす。

ガナッシュを丸める

冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。
※切りにくい場合は、包丁を湯で温めて熱で溶かすようにして切るとよい。

切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎるとどんどん溶けるので、手は冷水などにつけて冷やしておく。

ガナッシュにコーティングする

チョコレートを入れたボウルを約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

手のひらに溶かしたチョコレートをつけ、丸めたガナッシュをコロコロと転がしてコーティングする。

コーティングしたガナッシュを、バットに入れたココアの中で転がして、表面にココアをまぶしつける。