下準備

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

ビスケットは厚手のビニール袋に入れ、めん棒で粉状になるまで砕いておく。

バターは湯せんして溶かしておく。

粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。

生クリームは泡立て器で六分立てにして、冷蔵庫に入れておく。

マーブルレアチーズケーキを作る

溶かしたバターを入れたボウルに粉状に砕いたビスケットを入れ、全体をなじませたら型の底に敷き、スプーンの背で厚さが均一になるように押しつけて土台を作る。

ボウルにやわらかくしたクリームチーズと上白糖を入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜる。

さらにレモン果汁、ブランデー（お好みで）、ヨーグルトの順に加え、その都度よく生地がなじむようにかき混ぜる。

ふやかした粉ゼラチンのボウルに｢3｣の生地を大さじ3加えて湯せんにかけ、ゼラチンを溶かす。

ゼラチンが完全に溶けたら元のボウルに戻し手早く全体を混ぜ合わせ、万能こし器を通して裏ごしする。

六分立てにした生クリームを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。

できあがった「6」の生地の半量弱を別のボウルに入れ、溶かしたチョコレートを加え手早く混ぜ合わせる。
※ゼラチンが効きはじめて生地が固くなってしまっていたら、生地のボウルを湯せんにかけ、泡立て器でかき混ぜてやわらかくする。湯せんにかけすぎると、生地がどろどろになり口当たりの固いレアチーズになるので気をつけること。

型に2つの生地を交互に入れ、最後にマーブル模様になるようにナイフの刃を使って模様をつけ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

型を熱いふきんなどで温めて、型からはずす。