下準備

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

バターとショートニングは室温に戻してやわらかくしておく。

粉類（薄力粉、コーンスターチ、ココア、ベーキングパウダー）は合わせてふるっておく。

オーブンは180℃に予熱しておく。

絞り袋に星型の口金（直径1.5cm）をセットしておく。

カップケーキを作る

ボウルにやわらかくしたバターを入れ、上白糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる。

ふるった粉類の1/3量を加え、ゴムべらでさっくりと手早く混ぜる。

牛乳の半量を加えて混ぜる。

残りの粉類の半量、残りの牛乳を加えよく混ぜる。さらに残りの粉類を加えよく混ぜる。

紙カップの八分目まで生地を入れ、180℃に温めたオーブンで25分焼く。

焼きあがったカップケーキは、オーブンから出しあら熱をとっておく。

バタークリームを作る

ステンレス製のボウルに卵白と上白糖を入れ泡立て器でたえずかき混ぜながらコンロにかけ弱火に当て、45～50℃くらいに温める。
※卵白液が焦げたり、白身の固まりができないように注意。

火から下ろしハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
※しっかりとしてくる頃には卵白は完全に冷めるので、それも目安になる。

バターとショートニングを4～5回に分けて加えその都度よくなじませるようにかき混ぜ、最後にブランデー（お好みで）を加えてよく混ぜる。
※かき混ぜている間にクリームが分離しても、かき混ぜ続けると分離は止まる。

小分けにして好みの食用色素で着色する。

仕上げ

星型の口金をセットした絞り袋にバタークリームを入れ、あら熱がとれたカップケーキの上に絞り、アラザン、カラーシュガーを飾る。