下準備

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に塗って強力粉（なければ薄力粉）をまぶし、余分な粉を払っておく。

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

卵は卵黄、卵白に分けておく。

卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）

生クリームは室温に戻しておく。

オーブンは160℃に予熱しておく。

ガトーショコラを作る

溶かしたチョコレートに卵黄を加え、泡立て器で混ぜ合わせたら生クリームを加え、その都度よく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白と上白糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

「1」のボウルにメレンゲの1/3を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたら薄力粉、ココアをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、同様に泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

「4」を型に流し入れたら160℃のオーブンで約50分焼く。

焼き上がったらあら熱を取り、型からはずす。

お好みでホイップクリーム（生クリームと上白糖を泡立て器で八分立てにして、口金をつけた絞り袋に入れる）やお好みのフルーツ、ミント（お好みで）を飾る。