下準備

材料はすべて常温に戻しておく。オーブンは170℃の予熱を入れておく。

クッキーを作る

ボウルに無塩バターと砂糖を入れ白っぽくふわふわになるまで泡立て器でよく混ぜる。

「1」に、卵黄とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。

「2」から半量(およそ100g)を取り、二つのボウルにそれぞれ取り分ける。

一つのボウルには薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、もう一つには薄力粉、ベーキングパウダー、ピュアココアをふるい入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

粉気がなくなったら手でまとめ、ラップに包んで冷凍庫で20分休ませる。

打ち粉をして生地を6mmほどに伸ばし、お好みの型で抜く。オーブンシートを敷いた天板に並べ、170℃で14分焼き、粗熱をとっておく。

ガナッシュを作る

ガナッシュに使用するチョコレートを細かく刻み、それぞれボウルに入れる。

生クリームを鍋で温め、沸騰したら「1」のボウルにそれぞれ加えて溶かし混ぜ、氷水に当てながら冷やして絞れる硬さに調整する。

仕上げ

クッキーにガナッシュを挟み、粉糖やピュアココアをかける。