ゼラチン

動物の骨や皮などに含まれるたんぱく質からつくられた凝固剤。ゼリーなどのひんやり系スイーツでよく使われ、フルフルとした独特の食感が楽しめます。完全に固めるには10℃以下に冷やす必要があります。粉ゼラチンのほうが溶けやすく使いやすいですが、板ゼラチンは仕上がりに透明感が出ます。