メレンゲ

卵白に砂糖を加えて、きめ細かくしっかりと泡立てたもの。砂糖の量が少ないと、泡立ちが早いがキメが荒く、砂糖の量が多いと泡立ちは遅いが、キメが細かいメレンゲとなります。