テンパリング

溶かしたチョコレートの温度調整を行い、光沢のある、口当たりがなめらかなチョコレートにすること。
チョコレートを溶かして固める場合、テンパリングしないでそのまま固めると、表面が白くなったり、口当たりが悪くなってしまう場合があります。
テンパリングの詳しい方法は、コチラ