レシピ用語集
テンパリング
溶かしたチョコレートの温度調整を行い、光沢のある、口当たりがなめらかなチョコレートにすること。チョコレートを溶かして固める場合、テンパリングしないでそのまま固めると、表面が白くなったり、口当たりが悪くなってしまう場合があります。テンパリングの詳しい方法は、コチラ
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