60分
常温で約7日
スイーツ店ではおなじみのアマンドショコラを手作りでチャレンジ！ローストしたアーモンドにカラメルをかけ、さらにチョコレートでコーティング。仕上げにはココアをまぶし、ひと粒でもリッチな風味がとことん味わえます。
| 作り方 | 基本のテクニック |
|---|---|
| 下準備 | |
| アーモンドホールは、150℃のオーブンで約20分から焼きして、冷ましておく。 | |
| アマンドショコラを作る | |
| 1.鍋に大さじ1の水とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶け、とろりとしてきたら中火にしてアーモンドホールを加え、カラメル状になるまでたえず木べらで混ぜる。 | |
| 2.火から下ろしてバターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わさったら、オーブンシートの上に1粒ずつ広げ、冷ます。 | |
| 3.チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。 | チョコの刻み方 湯せん |
| 4.「2」の冷めたアーモンドホールをボウルに入れ、溶かしたチョコレートの1/6量を加える。チョコレートが固まって粒が完全に離れるまで木べらで混ぜる。表面が白っぽくなったら、再び溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。これをチョコレートがなくなるまで繰り返す。 | |
| 仕上げ | |
| 1.アマンドショコラの半量を、ココアを広げたバットに1粒ずつ入れ、ココアをまぶす。 | |
| 2.残りの半量は粉糖をまぶす。 |
みんなで解決！チョコレシピの疑問( 4 件中未回答 1 件）
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みんなの手作り投稿
08.09.10
凸
チョコを少しずつ加えながらじみちに混ぜなあかんかったのゎかなりの面倒やった でも食べたらそんなの忘れるさぁ
08.02.13
はったん
時間はかかりましたが、テンパリングなどの難しい工程がないので、失敗は少ないんじゃないかと思います。アーモンドがカリカリしてておいしいですよ。たくさん作って友チョコにしたいと思います。
