中級者

ガトーショコラのレシピ

ガトーショコラ

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ガトーショコラ

調理時間

90分(あら熱をとる時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約5日

このレシピのポイントはこココ!

軽い口当たりに仕上げたガトーショコラ。焼き上がりの表面がざっくり割れるのは、上手にできた合図です。粉糖をたっぷりふれば優しい表情に。好みでホイップクリームを添えるとおいしさがさらに広がります。

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート

材料(直径15cm丸型1台分)

  • 明治ミルクチョコレート:3枚(150g)
  • 卵:2個
  • グラニュー糖:70g(※35gと35gに分けておく)
  • 明治北海道バター食塩不使用:80g
  • 薄力粉:35g
  • 粉糖:適量
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量
  • ※バターは明治ケーキマーガリンでも代用できます。

道具:

  • スケール(はかり)
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • ふるい
  • 丸型(直径15cm)
  • オーブン
  • 泡立て器
  • ハンドミキサー
  • 竹ぐし
  • 茶こし
作り方 基本のテクニック

下準備

 

チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

チョコの刻み方 湯せん

卵は卵黄、卵白に分けておく。

 

分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。

 

薄力粉はふるっておく。

 

型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。

 

オーブンは180℃に予熱しておく。

 

生地を作る

 

1.ボウルに卵黄とグラニュー糖(35g)を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。

 

2.「1」に溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。

 

3.別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖(35g)を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。

 

4.「2」に「3」のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

 

5.「4」に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。

 

生地を焼く

 

1.生地を型に流し入れ、型を2〜3cmの高さから落として中の空気を抜き、180℃のオーブンで40〜45分焼く。

 

2.「1」の生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

 

3.型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖茶こしでふりかける。
※好みで上白糖や洋酒を加えたホイップクリームを添える。

 
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