アマンドショコラ

難易度★★★★

アマンドショコラ

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート

調理時間

60分

賞味期限

常温で約7日

このレシピのポイントはココ!

スイーツ店ではおなじみのアマンドショコラを手作りでチャレンジ!ローストしたアーモンドにカラメルをかけ、さらにチョコレートでコーティング。仕上げにはココアをまぶし、ひと粒でもリッチな風味がとことん味わえます。

約50粒分

  • 明治ミルクチョコレート:2枚(100g)
  • ピュアココア:適量
  • アーモンドホール:50g
  • グラニュー糖:25g
  • 水:大さじ1
  • 明治北海道バター食塩不使用:小さじ1/2
  • 粉糖:適量
  • スケール(はかり)
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • オーブン
  • 木べら
  • オーブンシート
  • バット

下準備

  • アーモンドホールは、150℃のオーブンで約20分から焼きして、冷ましておく。

アマンドショコラを作る

01

鍋に大さじ1の水とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶け、とろりとしてきたら中火にしてアーモンドホールを加え、カラメル状になるまでたえず木べらで混ぜる。

02

火から下ろしてバターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わさったら、オーブンシートの上に1粒ずつ広げ、冷ます。

03

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

04

「2」の冷めたアーモンドホールをボウルに入れ、溶かしたチョコレートの1/6量を加える。チョコレートが固まって粒が完全に離れるまで木べらで混ぜる。表面が白っぽくなったら、再び溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。これをチョコレートがなくなるまで繰り返す。

仕上げ

01

アマンドショコラの半量を、ココアを広げたバットに1粒ずつ入れ、ココアをまぶす。

02

残りの半量は粉糖をまぶす。

このレシピで使う基本のテクニック

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