中級者

クラシックチョコレートケーキのレシピ

クラシックチョコレートケーキ

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クラシックチョコレートケーキ

調理時間

90分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはこココ!

オーソドックスなチョコレートケーキを焼いて、グラッサージュショコラでコーティングしました。シックでつややかな仕上がりはまさに大人向けの極上スイーツ。ひとくち食べるごとにチョコレートの豊潤な香りが口の中で広がります。

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート

材料(直径15cm丸型1台分)

  • スポンジケーキ

  • 明治ピュアココア:10g
  • 卵:3個
  • 上白糖:90g
  • 薄力粉:80g
  • 明治北海道バター食塩不使用:20g
  • シロップ

  • 上白糖:50g
  • 水:100cc
  • グランマルニエ(お好みで):大さじ1
  • チョコホイップクリーム

  • 明治ブラックチョコレート:4と1/2枚(225g)
  • 明治北海道十勝フレッシュ100(生クリーム):250cc
  • グラッサージュショコラ(作りやすい量)

  • 明治ブラックチョコレート:2枚(100g)
  • 明治ピュアココア:20g
  • グラニュー糖:50g
  • 水:50cc
  • 明治北海道十勝フレッシュ100(生クリーム):130cc
  • サラダオイル:20cc

道具:

  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 丸型(直径15cm)
  • オーブンシート
  • ボウル
  • オーブン
  • 包丁
  • まな板
  • ゴムべら
  • ハンドミキサー
  • ふるい
  • 回転台
  • ハケ
  • パレットナイフ
  • 茶こし
  • ケーキクーラー
  • バット
作り方 基本のテクニック
下準備  
型にはオーブンシートを敷いておく。  
バター湯せんして溶かしておく。  
オーブンは180℃に予熱しておく。  
チョコホイップクリーム用のチョコレートとグラッサージュショコラ用のチョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておく。 チョコの刻み方
スポンジケーキを焼く  
1.ボウル上白糖と卵を割り入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜる。  
2.生地が十分にふんわりとしてミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいになったらハンドミキサーを止め、粉類(薄力粉、ココア)をふるい入れる。  
3.ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせたら、溶かしバターも加え、同様に合わせる。  
4.オーブンシートを敷いた丸型に「3」の生地を流し、表面を平らにしたら180℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からはずしてあら熱をとり、オーブンシートをはがし、包丁で3等分(約1cm)する。  
シロップを作る  
1.鍋に上白糖と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて上白糖が完全に溶けたらあら熱をとる。  
2.使う直前にグランマルニエ(お好みで)を加える。  
チョコホイップクリームを作る  
1.生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温めたら刻んだチョコレートを入れたボウルに入れてゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にする。 チョコホイップ
2.「1」をハンドミキサーでホイップして全体に空気を抱き込ませるようにし、少し白っぽいなめらかな状態にする。  
3.冷蔵庫に入れて冷やしておく。  
ケーキにクリームを塗る  
1.3等分したスポンジケーキの1枚を回転台の上にのせシロップをハケで塗ったら、冷やしておいたチョコホイップクリームをパレットナイフで少量塗り、もう1枚のスポンジケーキでサンドする。この作業を繰り返し、三段重ねにサンドしたら残りのクリームでケーキ全体を薄くカバーするように塗る。  
2.「1」を冷蔵庫に入れて冷やす。  
グラッサージュショコラを作る  
1.鍋に水とグラニュー糖を入れる。中火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらグラニュー糖を完全に溶かしたらココアを加え、手早く混ぜ合わせる。次に生クリームを加え、沸騰直前まで温める。  
2.刻んだチョコレートを入れたボウル茶こしを通して「1」を流し入れ、ゴムべらで空気を混ぜ込まないように静かに混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状になったらサラダオイルを加え、全体をムラなく合わせる。  
3.「2」のクリームを約30℃に冷ます。  
仕上げ  
1.冷やしておいたケーキをケーキクーラーの上に置き、その下に受け皿になるようにバットを敷いたら表面にコーティングするようにグラッサージュショコラをまわしかけ、手早く厚さを均一にする。
※グラッサージュショコラは余るが、きれいにコーティングするためにはこのくらいの量が必要。残った分は冷蔵庫で約2週間は保存可能。
デコレーション
2.再び冷蔵庫でグラッサージュショコラが固まるまで30分以上冷やす。  
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