中級者

クラシックチョコレートケーキのレシピ

クラシックチョコレートケーキ

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クラシックチョコレートケーキ

調理時間

90分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはこココ!

オーソドックスなチョコレートケーキを焼いて、グラッサージュショコラでコーティングしました。シックでつややかな仕上がりはまさに大人向けの極上スイーツ。ひとくち食べるごとにチョコレートの豊潤な香りが口の中で広がります。

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート

材料(直径15cm丸型1台分)

  • スポンジケーキ

  • 明治ピュアココア:10g
  • 卵:3個
  • 上白糖:90g
  • 薄力粉:80g
  • 明治北海道バター食塩不使用:20g
  • ※バターは明治ケーキマーガリンでも代用できます。
  • シロップ

  • 上白糖:50g
  • 水:100cc
  • グランマルニエ(お好みで):大さじ1
  • チョコホイップクリーム

  • 明治ブラックチョコレート:4と1/2枚(225g)
  • 明治北海道十勝フレッシュ100(生クリーム):250cc
  • グラッサージュショコラ(作りやすい量)

  • 明治ブラックチョコレート:2枚(100g)
  • 明治ピュアココア:20g
  • グラニュー糖:50g
  • 水:50cc
  • 明治北海道十勝フレッシュ100(生クリーム):130cc
  • サラダオイル:20cc

道具:

  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 丸型(直径15cm)
  • オーブンシート
  • ボウル
  • オーブン
  • 包丁
  • まな板
  • ゴムべら
  • ハンドミキサー
  • ふるい
  • 回転台
  • ハケ
  • パレットナイフ
  • 茶こし
  • ケーキクーラー
  • バット
作り方 基本のテクニック

下準備

 

型にはオーブンシートを敷いておく。

 

バター湯せんして溶かしておく。

 

オーブンは180℃に予熱しておく。

 

チョコホイップクリーム用のチョコレートとグラッサージュショコラ用のチョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておく。

チョコの刻み方

スポンジケーキを焼く

 

1.ボウル上白糖と卵を割り入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜる。

 

2.生地が十分にふんわりとしてミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいになったらハンドミキサーを止め、粉類(薄力粉、ココア)をふるい入れる。

 

3.ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせたら、溶かしバターも加え、同様に合わせる。

 

4.オーブンシートを敷いた丸型に「3」の生地を流し、表面を平らにしたら180℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からはずしてあら熱をとり、オーブンシートをはがし、包丁で3等分(約1cm)する。

 

シロップを作る

 

1.鍋に上白糖と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて上白糖が完全に溶けたらあら熱をとる。

 

2.使う直前にグランマルニエ(お好みで)を加える。

 

チョコホイップクリームを作る

 

1.生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温めたら刻んだチョコレートを入れたボウルに入れてゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にする。

チョコホイップ

2.「1」をハンドミキサーでホイップして全体に空気を抱き込ませるようにし、少し白っぽいなめらかな状態にする。

 

3.冷蔵庫に入れて冷やしておく。

 

ケーキにクリームを塗る

 

1.3等分したスポンジケーキの1枚を回転台の上にのせシロップをハケで塗ったら、冷やしておいたチョコホイップクリームをパレットナイフで少量塗り、もう1枚のスポンジケーキでサンドする。この作業を繰り返し、三段重ねにサンドしたら残りのクリームでケーキ全体を薄くカバーするように塗る。

 

2.「1」を冷蔵庫に入れて冷やす。

 

グラッサージュショコラを作る

 

1.鍋に水とグラニュー糖を入れる。中火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらグラニュー糖を完全に溶かしたらココアを加え、手早く混ぜ合わせる。次に生クリームを加え、沸騰直前まで温める。

 

2.刻んだチョコレートを入れたボウル茶こしを通して「1」を流し入れ、ゴムべらで空気を混ぜ込まないように静かに混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状になったらサラダオイルを加え、全体をムラなく合わせる。

 

3.「2」のクリームを約30℃に冷ます。

 

仕上げ

 

1.冷やしておいたケーキをケーキクーラーの上に置き、その下に受け皿になるようにバットを敷いたら表面にコーティングするようにグラッサージュショコラをまわしかけ、手早く厚さを均一にする。
※グラッサージュショコラは余るが、きれいにコーティングするためにはこのくらいの量が必要。残った分は冷蔵庫で約2週間は保存可能。

デコレーション

2.再び冷蔵庫でグラッサージュショコラが固まるまで30分以上冷やす。

 
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