90分（あら熱をとる、冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく）
冷蔵庫で約2日
オーソドックスなチョコレートケーキを焼いて、グラッサージュショコラでコーティングしました。シックでつややかな仕上がりはまさに大人向けの極上スイーツ。ひとくち食べるごとにチョコレートの豊潤な香りが口の中で広がります。
| 作り方 | 基本のテクニック |
|---|---|
| 下準備 | |
| 型にはオーブンシートを敷いておく。 | |
| バターは湯せんして溶かしておく。 | |
| オーブンは180℃に予熱しておく。 | |
| チョコホイップクリーム用のチョコレートとグラッサージュショコラ用のチョコレートはそれぞれ細かく刻み、ボウルに入れておく。 | チョコの刻み方 |
| スポンジケーキを焼く | |
| 1.ボウルに上白糖と卵を割り入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでかき混ぜる。 | |
| 2.生地が十分にふんわりとしてミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいになったらハンドミキサーを止め、粉類（薄力粉、ココア）をふるい入れる。 | |
| 3.ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせたら、溶かしバターも加え、同様に合わせる。 | |
| 4.オーブンシートを敷いた丸型に「3」の生地を流し、表面を平らにしたら180℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からはずしてあら熱をとり、オーブンシートをはがし、包丁で3等分(約1cm)する。 | |
| シロップを作る | |
| 1.鍋に上白糖と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて上白糖が完全に溶けたらあら熱をとる。 | |
| 2.使う直前にグランマルニエ（お好みで）を加える。 | |
| チョコホイップクリームを作る | |
| 1.生クリームを鍋に入れ、中火にかけ沸騰直前まで温めたら刻んだチョコレートを入れたボウルに入れてゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にする。 | チョコホイップ |
| 2.「1」をハンドミキサーでホイップして全体に空気を抱き込ませるようにし、少し白っぽいなめらかな状態にする。 | |
| 3.冷蔵庫に入れて冷やしておく。 | |
| ケーキにクリームを塗る | |
| 1.3等分したスポンジケーキの1枚を回転台の上にのせシロップをハケで塗ったら、冷やしておいたチョコホイップクリームをパレットナイフで少量塗り、もう1枚のスポンジケーキでサンドする。この作業を繰り返し、三段重ねにサンドしたら残りのクリームでケーキ全体を薄くカバーするように塗る。 | |
| 2.「1｣を冷蔵庫に入れて冷やす。 | |
| グラッサージュショコラを作る | |
| 1.鍋に水とグラニュー糖を入れる。中火にかけ、泡立て器でかき混ぜながらグラニュー糖を完全に溶かしたらココアを加え、手早く混ぜ合わせる。次に生クリームを加え、沸騰直前まで温める。 | |
| 2.刻んだチョコレートを入れたボウルに茶こしを通して「1」を流し入れ、ゴムべらで空気を混ぜ込まないように静かに混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状になったらサラダオイルを加え、全体をムラなく合わせる。 | |
| 3.｢2｣のクリームを約30℃に冷ます。 | |
| 仕上げ | |
| 1.冷やしておいたケーキをケーキクーラーの上に置き、その下に受け皿になるようにバットを敷いたら表面にコーティングするようにグラッサージュショコラをまわしかけ、手早く厚さを均一にする。 ※グラッサージュショコラは余るが、きれいにコーティングするためにはこのくらいの量が必要。残った分は冷蔵庫で約2週間は保存可能。 |
デコレーション |
| 2.再び冷蔵庫でグラッサージュショコラが固まるまで30分以上冷やす。 |
みんなで解決！チョコレシピの疑問( 33 件中未回答 2 件）
みんなの手作り投稿
12.08.07
ハト子
ふんわり美味しく出来ました(≧∇≦) かわいくしようとしたけどデコ失敗(>_<) 友達にもあげよっと(^o^)
12.07.16
シフォンちゃん
飲み会のデザートにお店に持ち込み！楽しい飲み会になりました
12.06.26
さりー＊
21センチ型で、うすくなったけど15分ちょっとでスポンジを焼いたらうまく焼けました♪ホイップは綺麗に塗らないと後々後悔(泣)でもおいしい＊
12.06.21
ゆてぃまま
初挑戦！スポンジはフワフワに焼けた！チョコホイップクリームに入れるチョコの量が思ってたより多くて驚いた！グラッサージュショコラの温度を計らなかったので、表面のツルツル感がイマイチに＞＿＜
12.01.30
りりり
皆に美味しいってゆってもらえたよ(*^o^*) 失敗もないし美味しいしおすすめ～♪ あまったチョコとココアパウダーでトリュフも作りましたっ これも好評☆
11.10.06
つぼみん★
結構難しいのかな？ って思ってたけど 意外と簡単だから オススメだし 美味しいです♪
