80分〜100分（冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく）
冷蔵庫で約3〜4日
トリュフの表面をチョコレートでコーティングして、アラザンやカラーシュガーをトッピング。コーティングしたチョコレートが固まらないうちに、素早くデコるのが上手に仕上げるコツ！
| 作り方 | 基本のテクニック |
|---|---|
| 下準備 | |
| チョコレートはそれぞれ細かく刻んでボウルに入れておく。 | チョコの刻み方 |
| 絞り袋に丸口金（直径1.5cm）をセットしておく。 | |
| ガナッシュを作る | |
| 1.生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。 | ガナッシュ |
| 2.ラム酒（お好みで）を｢1｣に加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置いて冷やす。 ときどきゴムべらでかき混ぜながらポテっと落ちていく固さになるまで冷やす。 |
|
| 3.｢2｣を丸口金をセットした絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いたまな板などの上に棒状に太さを均一に絞り出す。 ※絞り袋がない場合は、トリュフ1個の大きさにスプーンですくって、置いておく。 |
|
| 4.そのまま冷蔵庫で15〜30分冷やす。 | |
| 5.冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。 ※切りにくい場合は、湯で包丁を温めて熱で溶かすようにして切るとよい。 |
|
| 6.切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。 ※手が温かすぎるとどんどん溶けていくので、手は冷やしておく。 |
|
| コーティングする | |
| 1.チョコレートはそれぞれ細かく刻み、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かし、テンパリングしておく。 ※ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートでテンパリング方法が異なるので、基本テクニックを参照。 |
湯せん テンパリング |
| 2.手のひらにテンパリングしたチョコレートをたらし、丸めたガナッシュをコロコロと転がしてコーティングする。 | コーティング |
| 3.コーティングしたガナッシュをオーブンシートを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分冷やして表面を固める。 | |
| 4.チョコレートを厚くコーティングするため、｢3｣をテンパリングしたチョコレートのボウルの中に浸し、フォークなどで引き上げ、再びバットの上などに置く。 ※テンパリングしたチョコレートの温度は保っておく。 |
|
| 5.表面がやわらかいうちに、アラザン、カラーシュガー、カラーチョコスプレー、チョコペンなどでデコレーションして、冷蔵庫で30分〜1時間冷やし固める。 |
みんなで解決！チョコレシピの疑問( 4 件中未回答 0 件）
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みんなの手作り投稿
11.02.26
カピバラさん
うまくできました。 美味しかったです(^3^)
11.02.17
チェリーさん
ｺﾚを作る人へ注意は､コーティングする際にチョコの温度が低い方がいいです！温かいとｶﾞﾅｯｼｭが溶けてきてチョコが気付いたらだまだまになってしまいます!お気を付けて“o(-д-)o”
11.02.12
あやきゅん
コーティングした後、思ったより固まるのが早くてデコるのが大変でした。 どうしてもいびつな形になってしまったのが残念… しかもジャンボです！！(笑)
10.03.03
えみりん
一粒一粒ｱﾗｻﾞﾝを かざりつけるのが めっちゃくちゃ神経をつかいました。 飾りひとつですごく 雰囲気がかわるので おもしろいなあって思いましたあ。
10.02.28
のんた
コーティングが結構大変でした。 コーティングのコツはフォークで何度も転がしてしてツヤツヤしてきたらオーブンシートの上に置くといいです(^O^) 飾りを使うとかなり可愛いので是非作ってみて下さい!
10.02.16
おださん
ミルクチョコレート、 リッチ抹茶、 リッチストロベリー、 ホワイト、 たくさんの種類作りました! 種類が多いので 時間かかったけど 美味しいものできました(^_^)
