上級者

4種類のトリュフのレシピ

4種類のトリュフ

印刷する
4種類のトリュフ

調理時間

100分(冷蔵庫で冷やす時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約3〜4日

このレシピのポイントはこココ!

4種類のチョコレートでコーティングした表情豊かなトリュフ。仕上げにひと手間を加えるだけで、味も見た目も変化をつけられるなんて面白い! 自分やプレゼントする相手の好みに合わせて種類をセレクトしても。

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ブラックチョコレート
  • ホワイトチョコレート
  • ハイミルクチョコレート

材料(直径約2cmのトリュフ約40個分)

  • ガナッシュ

  • 明治ミルクチョコレート:4枚(200g)
  • 明治北海道十勝フレッシュ100(生クリーム):110cc
  • コーティング用

  • ハイミルクチョコレートのトリュフ

  • 明治ハイミルクチョコレート:1枚(50g)
  • 粉糖:適量
  • ブラックチョコレートのトリュフ

  • 明治ブラックチョコレート:1枚(50g)
  • 明治ピュアココア:適量
  • ミルクチョコレートのトリュフ

  • 明治ミルクチョコレート:4枚(200g)
  • ホワイトチョコレートのトリュフ

  • 明治ホワイトチョコレート:7枚(280g)
  • テンパリング用

  • 明治ピュアココア:7g

道具:

  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • 温度計(テンパリング用)
  • バット
  • オーブンシート
  • 絞り袋
  • 丸口金(直径1.5〜2cm)
  • 泡立て器
  • 茶こし
作り方 基本のテクニック
下準備  
ガナッシュ用のミルクチョコレートは細かく刻んでボウルに入れておく。 チョコの刻み方
バットの背にオーブンシートを敷いておく。  
コーティング用のチョコレートは、それぞれ細かく刻んでボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。 湯せん
絞り袋に丸口金(直径1.5〜2cm)をセットしておく。  
オーブンシートコルネを作っておく。 デコレーション
ガナッシュを作る  
1.生クリームを鍋に入れ中火にかけ、沸騰直前まで温めて刻んだガナッシュ用のチョコレートを入れたボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせてなめらかなガナッシュにする。 ガナッシュ
2.室温に置き、ときどきゴムべらでかき混ぜながら絞れる固さになるまで冷やす。  
3.丸口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、オーブンシートを敷いたバットの背の上に棒状に絞り出す。  
4.冷蔵庫で5分ほど冷やす。  
5.冷蔵庫で冷やしたガナッシュを包丁で1.5〜2cmにカットする。
※切りにくい場合は、湯で包丁を温めて熱で溶かすようにして切るとよい。
 
6.切ったガナッシュの半量を、手のひらで団子状にまとめる。
※手が温かすぎるとどんどん溶けていくので、手は冷水などにつけて冷やしておく。
 
ハイミルクチョコレートのトリュフ 仕上げ  
1.棒状に切ったガナッシュの半量を、溶かしたハイミルクチョコレートを手のひらにたらし、丸めたガナッシュをコロコロと転がしてコーティングする。
※溶かしたチョコレートの温度が高いとガナッシュが溶けてしまうので、チョコレートの温度は約30℃が最適。
コーティング
2.薄くコーティングしたハイミルクチョコレートが固まる前に、茶こしを使って全体に粉糖をふるう。  
ブラックチョコレートのトリュフ 仕上げ  
1.残りの半量の棒状に切ったガナッシュを同じようにブラックチョコレートでコーティングする。  
2.薄くコーティングしたブラックチョコレートが固まる前に、バットに広げたココアの上で「1」を転がしてコーティングする。  
ミルクチョコレートのトリュフ 仕上げ  
1.コーティング用のミルクチョコレートはテンパリングする。 テンパリング
2.団子状に丸めたガナッシュの半量にテンパリングしたミルクチョコレートで薄くコーティングして冷蔵庫で約30分冷やし固める。  
3.冷蔵庫から取り出し、もう一度ミルクチョコレートでコーティングして冷蔵庫で約30分冷やし固める。  
ホワイトチョコレートのトリュフ 仕上げ  
1.コーティング用のホワイトチョコレートはテンパリングする。  
2.残りの半量の団子状に丸めたガナッシュにテンパリングしたホワイトチョコレートで薄くコーティングして冷蔵庫で約30分冷やし固める。  
3.冷蔵庫から取り出し、再びホワイトチョコレートでコーティングして冷蔵庫で約30分冷やし固める。  
4.溶かしたホワイトチョコレートをオーブンシートで作ったコルネに入れ、ホワイトチョコレートをコーティングしたトリュフの上に線を描くように絞り出す。  
177ページトップ