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キラキラデコトリュフ

キラキラデコトリュフ

上級者★★★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ホワイトチョコレート
調理時間
80〜100分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約3〜4日

このレシピのポイントはココ!

トリュフの表面をチョコレートでコーティングして、アラザンやカラーシュガーをトッピング。コーティングしたチョコレートが固まらないうちに、素早くデコるのが上手に仕上げるコツ!

それぞれ20〜25個

ガナッシュ

  • 明治ミルクチョコレート:3枚(150g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:70cc
  • ラム酒(お好みで):小さじ1

コーティング用(テンパリングがしやすい分量)

  • 明治ミルクチョコレート:5枚(250g)
  • 明治ホワイトチョコレート:7枚(280g)

テンパリング用(ミルクチョコレート用のみ)

  • ピュアココア:8g

飾り用

  • アラザン:適量
  • カラーチョコスプレー:適量
  • カラーシュガー:適量
  • チョコペン:適量
  • ほか、好みの材料
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • 絞り袋(またはスプーン)
  • 丸口金(直径1.5cm)
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • オーブンシート
  • バット
  • 温度計(テンパリング用)
  • フォーク

作り方

下準備

  • チョコレートはそれぞれ細かく刻んでボウルに入れておく。
  • 絞り袋に丸口金(直径1.5cm)をセットしておく。

ガナッシュを作る

01 生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに一気に注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。チョコレートが完全に溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

02 ラム酒(お好みで)を「1」に加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置いて冷やす。
ときどきゴムべらでかき混ぜながらポテっと落ちていく固さになるまで冷やす。

03 「2」を丸口金をセットした絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いたまな板などの上に棒状に太さを均一に絞り出す。
絞り袋がない場合は、トリュフ1個の大きさにスプーンですくって、置いておく。

04 そのまま冷蔵庫で15〜30分冷やす。

05 冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。
※切りにくい場合は、湯で包丁を温めて熱で溶かすようにして切るとよい。

06 切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎるとどんどん溶けていくので、手は冷やしておく。

コーティングする

01 チョコレートはそれぞれ細かく刻み、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かし、テンパリングしておく。
※ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートでテンパリング方法が異なるので、基本テクニックを参照。

02 手のひらにテンパリングしたチョコレートをたらし、丸めたガナッシュをコロコロと転がしてコーティングする。

03 コーティングしたガナッシュをオーブンシートを敷いたバットの上に並べ、冷蔵庫で約30分冷やして表面を固める。

04 チョコレートを厚くコーティングするため、「3」をテンパリングしたチョコレートのボウルの中に浸し、フォークなどで引き上げ、再びバットの上などに置く。
テンパリングしたチョコレートの温度は保っておく。

05 表面がやわらかいうちに、アラザン、カラーシュガー、カラーチョコスプレー、チョコペンなどでデコレーションして、冷蔵庫で30分〜1時間冷やし固める。

このレシピで使う基本のテクニック

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