サツマイモとチョコチップの茶巾しぼり

水洗いしたサツマイモは、180℃のオーブンで竹ぐしがすーっと通るくらいまで焼く。

焼き上がったらすぐに皮をむき、熱いうちに裏ごし器で裏ごしする。

裏ごししたサツマイモとバターと上白糖を鍋に入れ、木べらで混ぜ合わせる。
※このとき、バターが完全に溶けきらずにダマになっていても構わない。

生クリームを2回に分けて加え、続いて卵黄、バニラエッセンスを加える。

中火にかけ木べらで練り混ぜ、水分を飛ばしていく。最初は水けが多かった生地が次第に水分が飛んでひとまとまりになり、鍋肌からコロンとはがれるくらいになったら火から下ろす。あら熱がとれたら粗く刻んだチョコレートを加える。

生地を20等分にして、それぞれ固く絞ったふきんで茶巾絞りにしたらできあがり。