チョコレートパイ

作業台の上に強力粉（なければ薄力粉）で打ち粉をして、解凍したパイシートをのせ、タルト型よりひとまわり大きくめん棒でのばす。

「1」の生地をタルト型にぴったり敷き詰め、フチを包丁で切り取り、冷蔵庫で約30分休ませる。

オーブンを200℃に予熱する。

「2」のパイ生地にフォークでところどころに穴をあけ、重石（重石がない場合はアルミホイルの上に古米をたっぷり敷き詰める）をして、200℃のオーブンで20～30分焼く。重石をはずして、さらに5分ほど焼いて冷ます。

ボウルに卵黄と上白糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさらに混ぜる。

鍋に牛乳を入れ中火にかけ沸騰直前まで温める。火から下ろして刻んだチョコレートを入れて泡立て器で静かに混ぜ溶かす。

「2」の鍋に｢1｣を入れながら混ぜ合わせ、万能こし器でこす。

｢3｣を鍋に移し、中火にかけて泡立て器でよく混ぜる。とろみがついたら火からはずし、焼いたパイ生地に流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で約20分冷やす。

生クリームをボウルに入れ、泡立て器で八分立てにして、パイの上のところどころにスプーンで落とし、ピスタチオをトッピングする。