チョコレートババロア

牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄と上白糖（15g）を入れ泡立て器でよくかき混ぜる。

｢1｣の温めた牛乳の半量を｢2｣のボウルに入れ、泡立て器で手早く混ぜ、再び元の鍋に戻す。

弱火にかけて、たえず鍋底をこするように木べらで混ぜながらとろみをつけていく。

とろみがついたら（木べらですくうと厚みができ、指で線が描ける程度）火から下ろし、細かく刻んだチョコレートを加え、余熱で溶かしながら混ぜる。完全に溶けたらふやかした粉ゼラチンを加え混ぜ、万能こし器を通してこし、ボウルに移す。

氷水を入れたボウルにあて、ゴムべらでかき混ぜながら冷やしていく。

ゼラチンが固まりはじめ、全体にとろみがついたら氷水のボウルからはずす。泡立て器で六分立てにした生クリームを加え全体をムラなく合わせてグラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

生クリーム（100cc）と上白糖（10g）を泡立て器で八分立てにして好みの口金をセットした絞り袋に入れる。

「1」のクリームを絞り、チョコチューブ、アラザンで飾る。