ココアビスケットケーキ

溶かしたチョコレートのボウルに生クリームを少しずつ加えチョコレートを溶きのばすように泡立て器で混ぜ、生クリームが全量入ったら上白糖を加え六分立てにし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

｢1｣のクリームの一部を泡立て器で八分立てにして、ビスケットの間にパレットナイフで塗って、はさんで6枚1組のビスケットサンドを作る。

これを4回繰り返し、4組のビスケットサンドを作る。

厚紙で作った土台の上に｢3｣のビスケットサンドを横に倒して並べ、側面にパレットナイフでクリームを塗りもう1組のビスケットサンドをつなげる。

同じ作業を繰り返し、4組のビスケットサンドをつなげ長方形にしたら、残りのクリームを泡立て器で六～七分立てにして表面全体に塗り、形を整える。

冷蔵庫で1～2時間冷やしてクリームを落ち着かせ、ビスケットをしっとりとさせる。