ブラックチョコとココアの生キャラメル

直径18cmぐらいの平鍋に上白糖・水あめ・水を入れて中火にかける。

鍋肌から茶色く色づいてきたら鍋をゆするようにして全体に薄いキャラメル色にする。

ココアを加え、温めた生クリームと牛乳を「2」の鍋に注ぎ入れ、木べらで混ぜながら、中火～強火にして、固まったキャラメルを煮溶かすようにする。
※吹きこぼれないように注意すること。

しばらく火にかけて水分を飛ばし、泡の消える速度が遅くなり木べらの跡が鍋底に一直線に残るくらいになったら火から下ろす。
※水を張ったボウルにキャラメル液を1滴落としてみて、水の中で広がってしまったら煮詰め方が足りないので再び火にかけ煮詰める。
水に落としたキャラメル液がそのまま底でひとかたまりになるくらいがちょうどよい固さの目安。

ちょうどよい固さに煮詰まったら、細かく刻んだチョコレートを加え、木べらで混ぜてチョコレートを完全に溶かす。

型に流し込み、あら熱を取り冷蔵庫で約1時間しっかり冷やし固める。

型からはずし、オーブンシートを取り、好みの大きさにカットする。