コールドチョコレート

生クリームを（カフェ＆ミルクチョコはここでインスタントコーヒーも一緒に鍋に入れる）小鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めてチョコレートを入れたボウルに加える。

泡立て器で手早く混ぜ、なめらかなクリーム状にする。
※このときにチョコレートが完全に溶けきらずにダマになってしまったら、約50～55℃のお湯で湯せんにかけながら泡立て器でかき混ぜる。

シトロン＆ホワイトにはレモン果汁を、カフェ＆ミルクチョコにはコーヒーリキュールを加え、全体をなじませたらそのまま部屋の涼しい場所に置き、あら熱をとる。

均一に温度が下がるようにときどきゴムべらでかき混ぜる。ガナッシュがゴムべらですくうと落ちない程度（絞れるくらいの固さ）になるまで冷ます。

口金をセットした絞り袋にガナッシュを詰め、オーブンシートを敷いたまな板に大きさを一定に絞り出し、冷凍庫で30分冷やし固める。