2色のトリュフ

生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぐ。泡立て器で混ぜ合わせてチョコレートを溶かし、なめらかなクリーム状にする。

リキュール（ラム酒、コアントロー（お好みで））を加え、混ぜ合わせたらそのまま涼しいところに置き、ときどきゴムべらでかき混ぜながら、ポテっと落ちていく固さになるまで冷やす。

丸口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、オーブンシートを敷いたまな板などの上に棒状に太さを均一に絞り出す。
※絞り袋がない場合は、スプーンを使ってトリュフを1個分ずつオーブンシートの上に落とす。

そのまま冷蔵庫で15～30分冷やす。

冷蔵庫で冷やしたガナッシュを、包丁で大きさをそろえて切る。
※切りにくい場合は、包丁を湯で温めて熱で溶かすようにして切るとよい。

切ったガナッシュを、手のひらで団子状に丸める。
※手が温かすぎると、どんどん溶けていくので、手は冷水などにつけて冷やしておく。

細かく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

手のひらに溶かしたチョコレートをつけ、丸めたガナッシュの表面をチョコレートでコーティングするように、コロコロと転がす。

コーティングしたガナッシュを、バットに入れたココア（または抹茶）の中で転がして、表面にまぶしつける。