メレンゲショコラ

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなったら、上白糖を3回に分けて加えて、ツノが立つぐらい泡立てメレンゲを作る。

丸口金をセットした絞り袋に｢1｣のメレンゲを入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3cmぐらいずつ丸く絞る。

｢2｣を100℃のオーブンで約2時間ほど焼き、オーブンに入れたまま冷ます。

鍋に生クリームを入れ、中火にかけ沸騰したら細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。

そのまま冷蔵庫で冷やし、ポテッと落ちていく固さになったら、星型の口金をセットした絞り袋に詰める。

焼きあがったメレンゲの底面にガナッシュを絞り出し、もう1枚のメレンゲではさむ。

仕上げに茶こしでココアをふりかける。